• Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
• Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

UD1. Acabado y presentación de pastelería.

1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.
1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.
1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UD2. Decoración de productos de repostería.

2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
2.5. Decoraciones de chocolate.
2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.
2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
2.8. Composición básica de las coberturas.
2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).
2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.
2.11. Conservación y almacenamiento.

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.

3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.
3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.
3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
3.4. Cocción del azúcar.
3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).
3.6. Conservación y almacenamiento.
3.7. Decoraciones con frutas.
3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
3.11. Conservación y almacenamiento.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.