• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
• Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
• Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

UD1. Metodología de cata de los alimentos.

1.1. Conocimiento de la Cata.
1.2. Fases de la cata de alimentos.
1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
1.5. Las normas de la cata de los alimentos.

UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.

2.1. Definición.
2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.
2.3. Tipos de análisis.
2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.
2.5. Fichas de Catas.

UD3. Las nuevas texturas.

3.1. Los Gelificandos.
3.2. Los Aires.
3.3. Los Crujientes.
3.4. Las Espumas.
3.5. Los Líquidos.
3.6. Las Mousse entre otros.

UD4. Zonas de producción de productos más característicos.

4.1. Nacionales.
4.2. Internacionales.
4.3. Denominación de origen.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno